Pam&Food 慢食生活

你知道煎魚也是一門很深的學問嗎?

颱風天待在家和媽媽學著如何煎出一道能夠同時滿足視覺和味覺的黃金酥脆白帶魚

在這之前先來教大家如何挑選新鮮肥沃的白帶魚！白帶魚盛產期在春夏間,且很容易從外觀上去觀察！

1.眼睛：呈清澈透明,有光澤且飽滿

2.鰓：呈鮮紅色

3.魚皮：表皮光滑且光澤度越亮越佳(若銀粉脫落失去光澤,表面轉為黃褐色表示新鮮度以不夠)

4.肉質：切面顏色越鮮紅越新鮮(魚肉若有黏液或生水表示已經變質)

另外建議挑選白帶魚中段部位,這部位沒有內臟也沒有肚洞,肉質厚實,油脂豐富！

烹飪時間：約10分鐘內

食材：

1.白帶魚-依個人食量

2.海鹽-少許

做法：

1.將白帶魚清洗後擦乾

2.大火熱鍋後放入油(油量:只要讓魚能夠接觸到即可)

3.油熱後,將魚放進鍋子裡煎

4.約30秒後稍微搖晃一下鍋子,讓油能夠均勻接觸到每片魚的表面

5.約30秒後轉小火煎

6.隨時注意當接觸鍋面的魚肉漸漸呈現金黃色時,將魚翻面後轉大火繼續煎

7.約一分鐘後轉小火,煎到金黃色即可起鍋

8.將起鍋後的白帶魚撒點鹽做調味

注意：

步驟1一定要將魚擦乾！不然下鍋時油會噴

只要白帶魚挑選的夠新鮮,在調味上只需要些許的鹽做提味,就能夠完整的帶出魚肉本身的鮮甜味

金黃酥脆的表皮,搭配酥香多汁的肉質,雙層次的組合讓一家大小朋友都愛不釋手呢

白帶魚富含礦物質,屬於低脂低膽固醇的白肉魚,對老人跟小朋友都是非常營養的食材喔！

另外讓我喜歡白帶魚的一個原因就是它的刺少且大,很容易挑出來:P

記得在小的時候,吃過表皮軟爛,肉質過乾的白帶魚,一直以為這種魚吃起來就是這種口感,所以對白帶魚的印象不是很好

長大後才知道,原來不光是要在煎魚的階段下功夫,連挑選魚的步驟都是有學問的

相信你只要跟著我的步驟,一步步過關斬將,你一定也可以成功煎出一道完美金黃酥脆的白帶魚

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