Pam&Food 慢食生活

在介紹這道家傳食譜前,我要先把話說在前...

往往超級好吃的食譜,是需要花費時間跟耐心製作的...

如果想要簡單輕鬆學習這道【涼拌海蜇皮】開胃菜的朋友...你們可能來錯地方了

因為這確實是一道需要花費點耐心的美食料理,但製作過程完全不難

只要你有耐心跟細心,你也可以將我的這道家傳醃漬料理帶進你家的餐桌上喲:)

這絕對是一道吃了會上癮的開胃菜！

而更值得一提的是,今天的主角我們選用的部位是"海蜇頭"

聽起來確實有點可怕,畢竟大家都知道海蜇皮其實就是水母,而海蜇頭就是水母觸鬚的部分

今天會特別挑選海蜇頭的原因,除了它的口感吃起來更脆更有嚼勁外,營養價值更是高喲！

希望有興趣的朋友都能學會這道祕方醬汁^^

如何挑選海蜇頭/海蜇皮：

1.色澤呈現偏黃色或黃棕色,有光澤

2.邊緣無雜質

3.肉質紮實有韌性

製作時間：須在前一晚先準備/當天準備+烹飪時間約30分鐘   用餐人數：8人左右

準備食材：

1.海蜇頭-約7~8片

2.小黃瓜-3條

調味料：

1.醬油-6 teaspoons

2.白醋-4 teaspoons

3.黑醋-2 teaspoons

4.紅糖-1 teaspoons

5.麻油-2 teaspoons

6.蒜頭-6瓣

先前準備：

1.將小黃瓜清洗後,切絲後,撒些鹽後拌勻,靜置約2小時

(tips：透過與鹽接觸,加速小黃瓜出水,到時在製作時,才能避免小黃瓜出過多的水分,影響醃製口感)

2.海則頭清洗後,泡水約一晚的時間(為了去腥味)

3.前一天先煮好兩鍋煮開的水,水量蓋過海則頭即可（當天汆燙海則頭用以及汆燙後冰鎮用）

步驟：

1.將小黃瓜清洗後切絲,撒些鹽後拌勻攪拌,靜置約2小時

2.將其中一鍋煮好的水,放進些許冰塊,使水變冰

3.再將另一鍋煮開的水,加熱約70~80度時關火,將海則頭丟進鍋裡汆燙約3~5秒後,利用濾水網撈起後,立刻放進冰水裡冰鎮約半小時

(Tips:絕不汆燙過久,不然海則皮會隨著高溫被溶解)

4.在等待的同時,利用刀背將蒜頭壓碎後,切小塊

5.經過半小時後,將海則頭撈起後,將所有調味掉加進去均勻攪拌即可完成！

Tips:

1.建議製作完後,放置冷藏約一天的時間,食材才能夠完全入味

先是鼻子聞到當然就是陣陣麻油香氣

吃得出微甜微鹹的醬汁由紅糖散發出天然的焦香味中和了醬油的鹹

爽脆又有嚼勁的海蜇皮,搭配一絲一絲的小黃瓜絲

有層次的口感,真的會讓你一口接著一口停不下來耶

我知道可能最近快入秋了,介紹這道菜的時機有點晚:(

但最近這幾天其實天氣還不算太冷

快抓緊夏天尾巴,品嘗這道超美味的【涼拌海蜇皮】吧

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