Pam&Food 慢食生活

謝謝大家在這不到一年內的支持

最近重新調整了部落格的性質

不只是局限於"慢食"

同時增加了旅行、生活、設計...各種不同層面的慢活片刻

這次重新出發規畫了一個新的名字

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好吃且成功的炊飯,除了把握幾個烹煮祕訣外,最重要的還是炊飯的湯底！

今天使用的美味湯底來自【這一鍋皇室秘藏鍋物】老火湯的湯底

老火湯底是用豬大骨、雞骨、豬後腿肉，經工法多次調整，將其精燉熬煮至食材充分碎化為精華，湯頭濃郁自然散發一股香氣，入口滑順且不膩。

這假日我跟男友去信義殿用餐,餐後我們請服務生替我們將老火湯底打包,今天我將用老火鍋的湯底製作一道很棒的【老火湯柴魚香菇炊飯】

在介紹料理步驟前,先向大家介紹炊飯烹煮三大要點

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這是一道充滿新鮮迷迭香的義大利料理

濃濃的迷迭香甜氣味伴隨著經白酒燉煮後的清爽綠橄欖

是一道相當溫和滑順的簡易料理！不論是清爽的夏天或是寒冷的冬天,都很適合享用的貓耳朵義大利麵

義大利麵的種類百百種,今天選用貓耳朵麵(Orecchiette)

義大利文的意思是"小耳朵",這種來自義大利普利亞區(Puglia)的麵團尺寸很小,非常搭適合搭配小一點的鮮蝦！

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食譜來自米其林主廚海鮮全事典：從選材到上菜零失誤的151道經典魚料理保證班【低壓雞高湯】

湯底,是成就一道美味料理的關鍵！

當然最單純的雞高湯食材就是水跟雞骨頭

這次跟著米其林主廚的步驟,在食材的選用上很特別的加了一些特殊香料(例如：月桂葉/義大利巴西利/百里香)去提升整個湯頭的鮮美口感

讓每一口都喝的到鮮甜的湯頭外,還伴隨著淡淡的天然香草植物芳香

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今天參考了走進日本人的家，學做道地家常菜食譜書裡的一道菜：【牡蠣味噌湯】

食譜書裡的作者Joyce,親自尋訪日本各處當地的家庭,

走進他們家裡的廚房,從訪談間體驗到日本當地的人情味,進而學習到一道道到地的日本料理喔！

而這道日本道地的味噌湯絕對是一道必學的家常菜

尤其是搭配最近冷颼颼的天氣

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HoHoHo...!!!話說一年一度的歡樂聖誕節即將到來

雖然距離聖誕節還有將近快兩個禮拜的時間

但走上路上,不論是經過熱鬧的大街或是住家的小巷弄裡,都可以感受到深深的耶誕氣息呢!

雖然聖誕節是外國人在過的節慶,但我們台灣人也把這節日過得相當有意義呢~

還記得我小的時候,我的父母總是營造出世界上真的有聖誕老人存在

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最近才搭上日劇深夜食堂希望還不算太晚...

話說自從小時後看的一部日劇"孩子們的戰爭"後,就再也沒有接觸日劇了...

而這部日劇吸引我的地方不光只是一切故事從"食物"延伸出,如何透過"食"編織出來自各個不同背景故事的人們

片中每個用心製做食物的過程都拍的好讚!每一道菜都讓我當下好想衝去日本現場品嘗!!!!

看這部片的時候真的不能空著肚子看...不然真的會餓死!

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七月底和男友一同去泰國旅遊,這次的泰國行我們將近有18天算充裕的時間可以好好的規劃每一天的行程

其中有一個禮拜的時間我們計劃去象島

在泰國,第一大島,也是最知名的島嶼就是普吉島了～

而象島(koh chang)位居第二大島喔！位在距離曼谷只有四百公里

象島是個非常適合放鬆,放空的地方~

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常外食的朋友就知道,想吃到雞軟骨料理,想的到的就只有居酒屋日式料理餐廳才有機會吃到

然而去了不便宜的居酒屋,每到餐點都以串為一單位～點了兩串,上面才叉了6個雞軟骨,收費就要起碼80元

上過傳統市場的朋友就知道,所有原料食材自己買回家煮是最便宜外,想吃多少就吃多少！！！

這是我第一次上傳統市場買雞軟骨,當下竟然還需要跟老闆預定,隔天才拿的到耶！

沒想到雞軟骨那麼夯...

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最近有些人在粉絲專頁傳私訊問我,可不可以請我提供一些老人家適合吃的食譜？

這道【紅心地瓜稀飯】是再適合不過的了！而且只要多一個小小的貼心步驟,可以大大提升整個地瓜稀飯的美味！

好吃的地瓜稀飯不外乎就是地瓜要煮的夠熟！夠透！同時也要讓地瓜和一粒粒的米飯完全融合在一起,而且吃的到一粒粒飽滿米粒的口感

而這一個小小的貼心撇步就是將地瓜和飯分開處理！先利用電鍋將地瓜蒸熟透～

接著再利用小火慢慢炖煮米飯！就會製作成功摟！

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想要滷出一鍋超好吃的滷肉還不簡單！可樂和醬油絕對是不可或缺的調味料

當然好吃的滷肉,定義不外乎肉質口感要夠軟嫩外,滷汁絕對要紮紮實實地均勻鎖在吃進每一口的肉裡！

能夠成就這完美的中式家常菜就是可樂了～

因為可樂的主要成份包括糖和二氧化碳,

糖除了能取代冰糖,在外觀也能呈現油油亮亮的咖啡色澤！

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窗外下著毛毛細雨,剛過下午1點,已看不見陽光的午後

假日總是懶洋洋的我,決定起身,走向我的廚房小天地

來製作好吃的英式鬆餅,再泡杯熱呼呼的拿鐵咖啡

陪伴我度過這優閒的英式下午茶時光

記得上次去松青超市買的蔓越莓果醬還有剩

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