Pam&Food 慢食生活

這是一道非常單純樸素的義大利麵料理

老實說整道菜製作的程序不算難,只是對於新手主廚來說,時間要掌握得非常好你才能夠算是成功地做出這道料理

快 狠 準 絕對是你在這道菜所需學的技巧了

別擔心!只要你熟讀製作步驟,一步步跟著我,絕不會錯的

用餐人數：2人 烹飪時間：約25分鐘

食材：

大蒜-2瓣

辣椒-二分之一根

洋香菜葉-些許

聖女小番茄-8顆

義大利麵-160公克

橄欖油-些許

番茄糊-2湯匙

蛤蠣-300公克

粉紅酒-1杯(250ml)

這次的所有食材,除了蛤蠣選在傳統市場購買外,其他都是在家樂福搞定的喲！

挑選這支法國進口酒:Cotes De Provence Rose粉紅酒的原因不外乎價錢符合我的預算(300NT以內)

另外它有濃鬱豐富的水果香氣,口感清爽宜人！非常適合用在沙拉或是任何夏日輕食:)

前置工作：

1.將大蒜去皮切碎

2.番茄切成4等份

3.切開辣椒,將裡面的籽去掉(依個人對辣的程度)

大家可別小看煮義大利麵這步驟,光單單是煮義大利麵就有好多學問可以學習

在料理前,我綜合了網路上大家提供的資料,分別試了大家提供的各種方法,以自己的經驗歸納出以下資料提供大家做參考:

*教你如何煮出口感有嚼勁不黏稠義大利麵

1.首先開大火,等熱水滾時加入鹽巴(約25g)及些許橄欖油(水量約完全覆蓋過160公克義大利麵即可)

根據《食物與廚藝 [麵食醬料甜點飲料篇]》：「...在烹調水中加鹽不只可以調味，還能抑制澱粉糊化，減少烹調流失的澱粉量，降低黏度」

所以鹽的作用在於可使煮熟的義大利麵口感緊實有彈性

2.將義大利麵丟進滾燙的水裡

這步驟是否需要不停地攪拌為了避免黏鍋？其實不需要,因為我選用的螺旋狀Rotini義大利麵,它並不會沉到鍋底,偶爾攪拌一兩次即可

3.適時的去判斷你的義大利麵是否煮熟(至少麵芯咬起來不能有粉粉的口感)熟後撈起水面,瀝乾後放置一旁即可

如何判斷？直接試吃是最快的方法!畢竟個人喜好麵條的軟硬度皆不同

此時需要馬上將煮好的麵放置冷水冰鎮嗎？此舉動非常不推薦

因為過冰水會使麵極速冷縮,或許口感上會比較Ｑ,但會導致因麵以吸收足夠水分,到時很難再吸收醬汁

做法：

1.參照上述所教的步驟完成義大利麵

2.取一大型煎鍋,開大火燒約2分鐘後倒入足量的橄欖油

3.此時迅速加入大蒜,番茄,辣椒和番茄糊後,搖晃鍋面

4.加入蛤蠣等待他們張開蛤蠣殼(約30秒),後倒入酒入鍋,蓋上蓋子約煮1分鐘

5.此時蛤蠣會陸續張開,酒液也幾乎蒸發,將瀝乾的義大利麵加進鍋子裡拌炒,最後再撒上洋香菜葉即可完成

色彩鮮紅多汁的茄汁醬光看就會讓你有食指大動的衝動!!

想要有濃郁醬汁絕對少不了經由日曬番茄乾所製成的番茄糊!再搭配幾顆酸酸甜甜的聖女小番茄

可以大大提升醬汁的美味:)

每一顆蛤蠣不但吃的到鮮甜味,同時還有玫瑰酒的香氣

其實選用螺旋義大利麵原因正是因為它的外型會讓醬汁更好吸收:p

在這炎熱的夏天品嘗這道料理再適合不過了

我相信很快的,轉眼間你們就會把它吃的精光!!!

*切記!如果用餐人數需增加,所有的食材也要等比倍增喔！不然麵量過多,醬汁不足導致麵很難會入味

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