Pam&Food 慢食生活

今天的臺北豔陽高照,決定花一個早上的時間宅在家做人生第一個蛋糕,得趕在今年夏天舉辦一連串的野餐活動到時候希望大家可以共襄盛舉

這次獻給了”檸檬情人蛋糕“,而檸檬的情人不外乎就是葡萄乾:)

之所以會取這名字,是因為檸檬跟葡萄乾真的是太絕配了!!!!雖然都是偏酸的水果,但在這濃濃檸檬清香裡有葡萄乾的點綴,不光是增添咀嚼時的口感,葡萄乾獨特的酸甜香會漸漸地在嘴裡散開

不得不說自己很自不量力...只有做過布朗尼經驗的我,第二次就要嘗試不簡單的甜食！光看製作步驟那麼多,頭就有點暈眩,但其實就只是注意的瑣事比較多而已

*先前提要

1.原食譜要求240ml酪奶,又稱白脫牛奶, 是種略帶酸性的低脂乳製品,但我去過各大超市都沒有賣,最後選用無糖優酪乳取代(記得一定要選用無糖!!)

2.不要自以為聰明,為了有效率,趁蛋糕在烤箱裡烤的時候先製作檸檬糖漿,不然下場就會變得跟我一樣,一關火過沒多久糖漿硬得跟石頭一樣,到時看你怎麼塗抹在蛋糕上...(自作聰明的過來人經驗談)

3.手有傷口的人千萬別輕易嘗試這道甜點...!不然等到擠檸檬步驟痛死你!

廢話不多說...先來公佈一下檸檬情人蛋糕食材:P

同種食材有時候會有各種不同的翻譯,有這方面的問題都可參考中英文甜點食材對照表

而這次的食材除了黃檸檬,其他我都是在家樂福搞定的!

有的時候家樂福也有賣黃檸檬,但這真的要碰運氣,這次我特地跑到101樓下的JASON'S MARKET才買到

(價格非常不美妙-_-一顆要價22塊...)但非常值得！當你製作檸檬皮時你就會知道了...

*做法

-先前準備

1.將烤箱架放置第三層位置,烤箱預熱175度c 15分鐘

2.將蛋糕烤膜表面塗上一層薄薄奶油(避免烤完後的蛋糕黏在烤饃上)

-製作蛋糕

1.將過篩的麵粉和玉米澱粉放進碗中,接著加進鹽跟速發粉,蘇打粉均勻攪拌後,放置一旁

2.準備一個乾淨,大一點的攪拌盆,放進奶油,將攪拌器速度調至高速攪拌,直到奶油呈現稠狀後(大約1分鐘)

   接著加入糖,持續用高速攪拌直到與奶油充分融合(大約2分鐘),再利用矽膠刮勺將散亂的奶油集中至攪拌碗中間

   依序加入蛋和香草精,將攪拌器速度調至中速攪拌直到食材均勻為止,再利用矽膠刮勺將散亂的食材集中至攪拌

   碗中間

3.繼續加入檸檬皮跟檸檬汁,利用低速攪拌均勻

4.接著將優酪乳和第一步驟準備的食材交互著加入攪拌盆,此步驟只需用打蛋器攪拌,若用電動攪拌器過分攪拌

   會將整個麵團過於黏稠!

   順序:1/3 步驟一食材 > 1/2 優酪乳> 1/3 步驟一食材 > 1/2 優酪乳 >1/3 步驟一食材

5.將葡萄乾加入均勻攪拌後即可把麵團均勻地倒入蛋糕烤膜裡, 175度c 烤至50分鐘,在烤的最後15分鐘開始用牙

   籤插進蛋糕裡檢測,直到抽出的牙籤沒有粘上任何麵    團,表示已熟,即可將蛋糕拿出烤箱冷卻,約10分鐘後將烤膜與蛋糕脫離

*注意

隨時注意蛋糕表面顏色是否漸漸呈現咖啡色,建議若已呈現淺咖啡色,此時利用鋁鉑紙將蛋糕表面覆蓋住(目的:避免表面過焦)

6.製作檸檬糖漿

等蛋糕完全冷卻時,將白砂糖和檸檬汁放至小碗裡用中火慢慢的煮,記得要不停地攪拌,直到糖完全溶解後,利用刷子將檸檬糖漿均勻地塗抹在蛋糕表層,塗完後即可關火就大功告成嘍!

*保存方式 

將塗抹過檸檬糖漿的檸檬情人蛋糕用鋁鉑紙緊緊包覆後,放進保鮮盒即可

*附加筆記

1. 360g低筋麵粉可取代343g中筋麵粉及30g玉米澱粉 

2. 蛋糕放置冰箱2天後,再取出放於室溫後,蛋糕會更加美味喔! 

3. 為什麼總是要等到室溫？因為室溫的溫度能讓食材之間更容易被吸收,且均勻地被吸收,蛋糕的紋理更加勻稱.

當我把蛋糕跟烤膜脫離時,看看這完美的焦糖色!!而且香氣逼人!!!混著優酪乳的乳香味及濃郁檸檬清香!這可是純天然的香氣呢:)

老實說我是一個很怕乳製品的人,能承受的底線就是沒怪異味的cheese,像奶酪,優格,優酪乳這種東西我是絕對不碰的

但其實優酪乳扮演的角色是讓蛋糕吃起來口感不會過乾,所以我抱著害怕的心情加了優酪乳...

但就在我吃下蛋糕第一口時,立刻把害怕拋在腦後

蛋糕口感濕潤綿密,味覺跟嗅覺同時感受天然檸檬醇香,加上葡萄乾的多層次

最重要的是最後刷上的檸檬糖漿!!!!酥脆的外皮,讓整個蛋糕看起來閃閃動人,同時也替蛋糕增添些許甜味

*不喜歡偏濕潤口感的朋友建議優酪乳可減少至200ml

第一次接觸到食材裡有"檸檬皮",一開始我很困惑這食材是要怎麼做準備..?在上網找到一些片長將近3分鐘的教學影片...發現,其實3張圖就可以解釋的清楚了:)

就讓我的二廚來教教大家如何簡單製作檸檬皮,首先準備工具:刨絲器

如果大家跟我一樣愛好IKEA產品的話,購買這刨絲器請千萬小心!它根本就是殺人武器!我從拿著它到結帳區到最後包裝區我被它傷了整整3次!!!他真的很可怕!!

利用小孔面,將檸檬黃色表面磨除掉,其實這過程就像產品設計師磨PU一樣好玩～

磨皮過後的檸檬,表面顏色會呈現偏白狀!我知道磨到第2顆手臂就開始酸了...但一定要堅持到最後!!!

希望你跟我一樣堅持到最後:) 每一個步驟都做得很紮實!

就讓我們一起享受甜滋滋的檸檬情人蛋糕吧:P 

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