Pam&Food 慢食生活

最近才搭上日劇深夜食堂希望還不算太晚...

話說自從小時後看的一部日劇"孩子們的戰爭"後,就再也沒有接觸日劇了...

而這部日劇吸引我的地方不光只是一切故事從"食物"延伸出,如何透過"食"編織出來自各個不同背景故事的人們

片中每個用心製做食物的過程都拍的好讚!每一道菜都讓我當下好想衝去日本現場品嘗!!!!

看這部片的時候真的不能空著肚子看...不然真的會餓死!

有看過深夜食堂的朋友們就知道,有一集阿勝走進了食堂,那晚他點了一碗香噴噴的豬排蓋飯...!!!

接著鏡頭帶進炸豬排的畫面...接著淋上那蛋汁...

結果隔天我就開始嘗試做做看炸豬排當晚餐啦!!哈哈

真的是經不起深夜食堂的誘惑!!!!

雖然不是做出深夜食堂版本的豬排蓋飯...只是一道簡單的台式炸豬排料理

但炸了兩次才真正成功炸出酥酥脆脆的表皮確實是需要一些該注意的小地方喔!

今天分享自己炸豬排的經驗給大家做參考:)

希望大家都可以學會這道簡單的家常菜喔!

另外在挑選適合炸豬排的部位也是有小小的學問要跟大家分享喔!

一般炸豬排會選用的部位為里肌肉和腰內肉

基本上這兩種部位的肉質較軟嫩!但唯一的差異就在於口感

里肌肉因為是位在背脊偏後腿的部位,這部位的活動量本來就比較大,所以肉質比腰內肉吃起來要有嚼勁!油脂的含量也比較高一些~

至於腰內肉又稱小里肌,它是被包附在里肌肉裡的一塊小部位,油脂含量較少,肉質較偏細嫩~

就看大家喜歡吃什麼樣口感的炸豬排摟!

用餐人數: 五人 醃製時間:一小時  烹飪時間:約五分鐘

準備食材:

1.里肌肉五片

2.木薯粉做麵衣用

醃製醬料:

1.米酒兩湯匙

2.醬油三湯匙

3.蒜頭兩顆

4.紅糖一茶匙

步驟:

1.準備一個能夠放進所有里肌肉片的容器,將蒜頭切丁後,將剩下的腌製醬料全部放進容器裡,醃製約一小時後

2.開大火熱油,(油的高度可完全浸泡肉片即可)等油完全熱後轉小火

3.在等油熱的過程中,將醃製後的豬排裹上一層木薯粉

4.接著將豬排放進熱油鍋裡炸,約1~2分鐘後翻面,等表面皆呈現金黃色即可起鍋,瀝乾油脂及可上桌摟!

Tips:

1.醃製肉片前,記得用刀背逆著豬肉紋路拍打數次,這個小動作可大大提升肉質口感喔!會使肉質鬆軟,不會硬梆梆喔!

2.在第三步驟將醃製過的豬排放進熱油鍋炸之前,記得一定要用廚房紙巾將豬排擦拭乾!再裹上甘薯粉!(不然木薯粉沾濕後,炸出來的外皮會呈現軟爛)

最後再灑上些許椒鹽做提味~~

也就是因為多了醃製這個動作,里肌豬肉的香氣多了許多層次~多了米酒的香和純釀醬油的甘醇~

一口咬下去,卡滋卡滋的酥脆外皮伴隨著微黃的焦味,內陷鮮嫩多汁的里肌肉...

記得要趁熱吃最好吃唷!!!

Dozo!

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